A raça Suffolk é uma raça ovina de excelência, originária de Inglaterra e tem na sua génese o cruzamento das raças Southdown e Norfolk.

Atualmente está disseminada por todo o mundo e é considerada uma das melhores raças para carne, quer em termos de taxa de conversão, quer em termos de rendimento de carcaça e principalmente em termos de qualidade da carne.

A raça Suffolk apresenta animais robustos, de grande porte, equilibrados e de grande beleza. São dóceis, têm lã curta e os cascos, membros inferiores e cabeça são pretos sendo inconfundíveis pela sua conformação e pelagem. As fêmeas são excelentes mães, possuem grande aptidão leiteira o que facilita os desmames precoces. São dóceis, respeitadoras de cercas, sendo frequente virem comer à mão. São animais rústicos, mas que requerem uma boa alimentação para expressarem a totalidade do seu potencial genético. As fêmeas são prolíficas, com uma média de 1,65 animais por fêmea, com grande incidência de partos duplos.

A excecional adaptação ao clima, ao solo e à vegetação natural de Portugal tem resultado na afirmação da qualidade da sua carne. O desenvolvimento homogéneo dos borregos implica uma natural padronização dos rebanhos. A utilização de carneiros Suffolk em rebanhos de ovelhas cruzadas proporciona um forte efeito melhorador, com um aumento substancial da quantidade de carne produzida para a mesma quantidade e ovelhas e de alimento ingerido.

A Herdade da Fonte Corcho, próxima de Serpa, localizada no início da serra de Serpa, apresenta solos delgados de xisto, um relevo suave e está coberta por montado de azinho e de olival.

A dureza dos solos e do clima tem conferido aos produtos da Fonte Corcho uma personalidade e notoriedade únicas, quer o azeite biológico, quer os ovinos Suffolk, quer os reprodutores bovinos da raça Limousine, com reconhecida rusticidade e qualidade genética, que há décadas difundem a elevada adaptabilidade da raça Limousine às condições nacionais.

A necessidade de compatibilização da olivicultura com a pecuária, geralmente difícil com o gado bovino em resultado do seu elevado porte, levou à criação de um núcleo de ovinos de raça pura Suffolk, inicialmente com reprodutores puros certificados oriundos da exploração do criador Carlos Daniel, de Évoramonte, um dos criadores fundadores da Associação Suffolk de Portugal cuja efetivo se caraterizava pela qualidade genética e elevada rusticidade. Posteriormente foram adquiridos mais dois efetivos, ambos na totalidade dos animais (machos e fêmeas), um dos quais ao criador Quadrado Filipe, de Montemor, um dos mais antigos e ilustres criadores de Portugal. Constam atualmente no efetivo da Fonte Corcho diversos animais de origens mundiais de referência como o criador francês Watremez, com mais de 30 anos de melhoramento.

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