A Herdade da Fonte Corcho, próxima de Serpa, localizada no início da serra de Serpa, apresenta solos delgados de xisto, um relevo suave e está coberta por montado de azinho e de olival.
A dureza dos solos e do clima tem conferido aos produtos da Fonte Corcho uma personalidade e notoriedade únicas, quer o azeite biológico quer os ovinos Suffolk, quer os reprodutores bovinos da raça Limousine, com reconhecida rusticidade e qualidade genética, que há décadas difundem a elevada adaptabilidade da raça Limousine às condições nacionais.
A raça Suffolk é uma raça ovina de excelência, originária de Inglaterra e tem na sua génese o cruzamento das raças Southdown e Norfolk.
Atualmente está disseminada por todo o mundo e é considerada uma das melhores raças para carne, quer em termos de taxa de conversão, quer em termos de rendimento de carcaça e principalmente em termos de qualidade da carne.
O rendimento de carcaça é elevado (55 a 60%) e a carne não apresenta o sabor a borregum associado a raças ovinas com muita lã, que não é o caso. O carré é grande e proporcionado possuindo grande altura e volume.
A gordura é fina e bem distribuída ao longo da carcaça, protegendo os animais em ambientes muito frios bem como a carne no congelamento após o abate.
O efetivo Suffolk da Fonte Corcho, em Serpa, tem por base um conjunto selecionado de reprodutores de elevada qualidade morfológica e genética, parte deles importados, cuja adaptação às condições de rusticidade da Herdade tem sido total, corolário da qualidade intrínseca dos animais e virtudes da raça Suffolk.